Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Japan
- Verortung dieser Fassung
- Japan · Hausküchenfassung, mit der Tempura-Tradition Edos verbunden
- Originalname
- 海老の天ぷら (Ebi Tempura)
- Quellensprachen
- Japanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
4 Originalquellen ansehenWas dazugehört
In diesem Rezept: Tentsuyu und Rettich
1 Die Quelle der Authentizität
Garnelen und Teig folgen Kikkoman Japan: 基本のえび天ぷら. Der separat ergänzte Tentsuyu stammt aus dem Tempura-Rezept der japanischen Kochschule Hattori. Kaltes Wasser, kurzes Mischen und heißes Öl ergeben den leichten Teigmantel. Die Garnelen werden vorab gestreckt. Das japanische Landwirtschaftsministerium MAFF beschreibt portugiesische Einflüsse auf die Entwicklung und Tempura als populäres Straßenessen Edos. Seine historische Meeresfrüchteplatte mit Sesamöl ist eine andere Fassung; dieses Archiv dokumentiert gezielt Ebi Tempura für die Hausküche, keine vermeintlich einzig gültige Urform. Kikkoman nennt sechs Garnelen, ein halbes Ei, 150 ml Wasser, einen Cup Mehl und einen Teelöffel Mehl zum Bestäuben. Die eigene Maßkunde definiert Cup = 200 ml und Teelöffel = 5 ml. Die Mehlgewichte sind Näherungen, keine exakten Volumen-Gewicht-Umrechnungen; das Originalvolumen bleibt angegeben. 25 g Ei setzen ein Ei mit 50 g Inhalt voraus. Garnelengewicht und Ölmenge sind Einkaufs-/Arbeitsrichtwerte. Hattoris Sauce für vier Personen ist halbiert, einschließlich der Kombu-Fläche; Kombu-Gewicht und Rettichmenge sind redaktionelle Richtwerte. Die Quelle nennt allgemein Mirin und Shōyu; Hon-Mirin und Koikuchi sind hier die konkrete Zutatenauswahl. Gesamtzeit inklusive Sauce redaktionell geschätzt; Kikkoman nennt für die Garnelen allein 15 Minuten. Ein Teil des Teigs und fast das gesamte Frittieröl bleiben übrig.
- キッコーマン – 基本のえび天ぷら · Japanisch · abgerufen 10. September 2026
- 服部学園 – 野菜天ぷら（天つゆ） · Japanisch · abgerufen 10. September 2026
- 農林水産省 – 天ぷら（東京都） · Japanisch · abgerufen 10. September 2026
- キッコーマン – ホームクッキングの表記について · Japanisch · abgerufen 10. September 2026
2 Zutaten
Garnelen und Teig
- 180 g rohe Black-Tiger-Garnelen, kopflos mit Schale (ca.; Basis 2 Portionen: 6 mittelgroße Stück, Stückzahl maßgeblich)
- 3 g Hakurikiko (薄力粉), zum Bestäuben (ca.; japanisches proteinarmes Weizenmehl)
- 25 g verquirltes Vollei, ohne Schale
- 150 ml sehr kaltes Wasser, für den Teig
- 200 ml Hakurikiko (薄力粉), für den Teig (locker einfüllen, glatt streichen; Wiegerichtwert bei Basis 2 Portionen etwa 110 g)
- 1000 ml raffiniertes Rapsöl, als Frittierbad (ca.; tatsächliche Menge nach Topfgröße und Öltiefe, kein Verzehrgewicht)
Tentsuyu und Rettich
- 150 ml Wasser, für Tentsuyu
- 25 ml Hon-Mirin (本みりん)
- 25 ml japanische Koikuchi-Shōyu (濃口醤油)
- 5 g Katsuobushi (かつお節), dünne Bonitoflocken
- 1 g getrockneter Kombu (昆布) (ca.; Basis 2 Portionen: ungefähr 2 × 4 cm)
- 60 g geschälter Daikon (大根), zum feinen Reiben
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Koikuchi-Shōyu
- Tentsuyu und Rettich: japanische Koikuchi-Shōyu (濃口醤油)
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Hon-Mirin
- Tentsuyu und Rettich: Hon-Mirin (本みりん)
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Getrockneter Kombu
- Tentsuyu und Rettich: getrockneter Kombu (昆布) · ca.; Basis 2 Portionen: ungefähr 2 × 4 cm
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Katsuobushi · Bonitoflocken
- Tentsuyu und Rettich: Katsuobushi (かつお節), dünne Bonitoflocken
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Tentsuyu kochen: Wasser für die Sauce, Mirin, Shōyu, Kombu und Katsuobushi zusammen erhitzen. Nach dem Aufkochen 2–3 Minuten leise köcheln, durch ein mit Filterpapier ausgelegtes Sieb abgießen. Daikon fein reiben und separat bereitstellen.
- Garnelen vorbereiten: Schälen, Schwanzfächer belassen, Darm entfernen. Schwanzspitzen etwa 5 mm kürzen und Garnelen sorgfältig trocken tupfen. Bauchseite im Abstand von etwa 5 mm flach einschneiden. Mit der eingeschnittenen Seite nach unten vorsichtig gerade drücken. Körper dünn mit dem Bestäubungsmehl überziehen.
- Frittierplatz vorbereiten: Öl in einem stabilen hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Etwa 3–4 cm Öltiefe anstreben, dabei den Topf höchstens zur Hälfte füllen; Ölmenge entsprechend anpassen. Thermometer und Abtropfgitter bereitstellen.
- Teig zuletzt mischen: Ei mit dem sehr kalten Wasser gründlich verrühren. Teigmehl kurz mit Stäbchen unterheben. Kleine Klümpchen dürfen bleiben; nicht glatt schlagen und nicht ruhen lassen.
- Portionsweise frittieren: Garnelen am Schwanz halten, Körper in Teig tauchen und vorsichtig ins Öl geben. Wenige gleichzeitig ausbacken, zwischendurch wenden. Quellenrichtwert etwa 90 Sekunden bei 180 °C; je nach Größe bis zu knuspriger heller Hülle und vollständig opakem Fleisch garen. Auf dem Gitter abtropfen lassen.
- Sofort servieren: Garnelen locker auflegen, Sauce und Daikon separat reichen. Rettich nach Geschmack in den Tentsuyu geben und die Tempura erst beim Essen kurz eintauchen.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.