Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Korea
- Verortung dieser Fassung
- Republik Korea · moderne Streetfood-Fassung, besonders Seoul und Sindang-dong
- Originalname
- 떡볶이
- Quellensprachen
- Koreanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
4 Originalquellen ansehenWas dazugehört
In diesem Rezept: Tteokbokki-Gochujang-Sauce – 떡볶이 양념장
1 Die Quelle der Authentizität
Die moderne rote Tteokbokki-Fassung ist koreanisches Bunsik: zylindrische Reiskuchen, Eomuk, Kohl und Lauch garen in Anchovis-Dashima-Brühe, bis eine dicke Gochujang-Sauce daran haftet. Gochujang und Gochugaru erfüllen getrennte Aufgaben; süße Chilisauce, Sriracha oder Ketchup gehören nicht in diese dokumentierte Grundfassung. Sie ist ebenso klar vom älteren, sojasaucenbasierten Gungjung Tteokbokki mit Rind und Pilzen getrennt.
- 램프쿡 – 떡볶이양념장 & 떡볶이 요리 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 식품안전나라 – 떡볶이 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 한식진흥원 – 궁중떡볶이 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 한국관광공사 – 신당동 떡볶이타운 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
2 Zutaten
Brühe und Einlagen – 육수와 재료
- 800 ml Wasser (für die Anchovis-Dashima-Brühe)
- 10 g getrocknete kleine Anchovis (멸치 / myeolchi)
- 5 g getrockneter Kombu (다시마 / dashima)
- 300 g koreanische zylindrische Reiskuchen für Tteokbokki (떡볶이떡 / tteokbokki-tteok)
- 100 g koreanischer Fischkuchen (어묵 / eomuk)
- 150 g Weißkohl (in mundgerechten Stücken)
- 75 g Zwiebel (in breiten Streifen)
- 40 g Frühlingszwiebel (대파 / daepa, schräg geschnitten)
Tteokbokki-Gochujang-Sauce – 떡볶이 양념장
- 50 g Gochujang (고추장)
- 58 g koreanische Chiliflocken (고춧가루 / gochugaru; nach Quelle bei Bedarf fein und grob gemischt)
- 30 g koreanische Sojasauce (간장 / ganjang)
- 35 g Zucker
- 44 g Knoblauch (fein gehackt)
- 22 g Ingwer (fein gehackt)
- 41 g koreanischer Reiswein (청주 / cheongju)
- 11 g geröstetes Sesamöl (참기름 / chamgireum)
- 6 g geröstete Sesamsamen
- 0.8 g schwarzer Pfeffer
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Gochujang
- Tteokbokki-Gochujang-Sauce – 떡볶이 양념장: Gochujang · 고추장
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Getrockneter Kombu
- Brühe und Einlagen – 육수와 재료: getrockneter Kombu · 다시마 / dashima
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Anchovis-Dashima-Brühe ziehen: Wasser mit getrockneten Anchovis und Dashima erhitzen. Sobald die Brühe aromatisch ist, beides herausnehmen; die Einlagen geben nur die klare, meerige Grundlage.
- Sauce anrühren: Zucker, Ganjang und Cheongju verrühren, bis sich der Zucker löst. Gochujang und Gochugaru einarbeiten, dann Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Sesam und Sesamöl unterrühren. Bei sehr niedriger Hitze nur glatt rühren, nicht anbraten.
- Tteok vorbereiten: Harte oder tiefgekühlte Reiskuchen zuerst in kaltem Wasser einweichen. Danach kurz in Wasser vorkochen, bis sie geschmeidig sind; sie dürfen nicht zerkochen.
- Einkochen: Kohl, Zwiebel, Eomuk und vorbereitete Reiskuchen in die Anchovis-Dashima-Brühe geben. Die gesamte Sauce einrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit bleibt und die rote Sauce an Tteok und Fischkuchen haftet.
- Heiß abschließen: Frühlingszwiebel erst gegen Ende einarbeiten. Sofort servieren, solange die Reiskuchen federnd und die Sauce glänzend sind.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.