Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Japan
- Verortung dieser Fassung
- Japan, Tokio
- Originalname
- 牛丼
- Quellensprachen
- Japanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehenWas dazugehört
Reisbeilage
Perfekter japanischer Reis (Reiskocher)
Für die zwei Reisschalen: Reis selbst kochen. Der Einkaufsplan ersetzt die zwei Portionen fertigen Reis durch zwei Reisschälchen aus dem Grundrezept.
1 Die Quelle der Authentizität
Dieses Rezept stützt sich auf die Angaben zweier japanischer Traditionshäuser – Kikkoman (キッコーマン, „コクうま牛丼“) und des Dashi-Hauses Yamaki (ヤマキ) – und rekonstruiert die klassische, von Grund auf gekochte Variante mit echtem Dashi. Das Geheimnis ist die Balance der vier Grundwürzen – Dashi, Shōyu, Mirin, Sake mit einer Prise Zucker – und die hauchdünnen Rindfleischscheiben, die nur kurz ziehen. Der zweite Kniff: Die Zwiebel wird entlang der Faser geschnitten, damit sie süß wird, aber nicht zerfällt. Wer es „tsuyudaku“ mag, schöpft großzügig Sud über den Reis.
- キッコーマン – コクうま牛丼 · Japanisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Hauptzutaten
- 250 g Rindfleisch, hauchdünn (Shabu-Shabu-Schnitt) (牛薄切り肉 – Bauch oder Nacken)
- 200 g Zwiebel (玉ねぎ, ca. 1 mittelgroße)
- 10 g Ingwer (frisch) (生姜, feine Streifen)
Köchel-Sud (Warishita)
- 200 ml Dashi (だし – aus Kombu & Katsuobushi; ersatzw. Pulver)
- 45 ml Japanische Sojasauce (Koikuchi Shōyu) (醤油, 大さじ3)
- 30 ml Mirin (みりん, 大さじ2)
- 30 ml Sake (酒, 大さじ2)
- 15 g Zucker (砂糖, 大さじ1½)
Zum Servieren
- 2 Portionen Japanischer Kurzkornreis (gedämpft) (ご飯 → Rezept JAP-004)
- Beni Shōga (eingelegter roter Ingwer) (紅生姜)
- Eigelb oder Onsen-Ei (optional, obenauf)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Koikuchi-Shōyu
- Köchel-Sud (Warishita): Japanische Sojasauce (Koikuchi Shōyu) · 醤油, 大さじ3
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Sake
- Köchel-Sud (Warishita): Sake · 酒, 大さじ2
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Vorbereiten: Zwiebel entlang der Faser in ca. 1 cm breite Spalten schneiden (bleibt bissfest & süß). Rindfleisch mundgerecht schneiden, Ingwer in feine Streifen.
- Sud ansetzen: Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einer weiten Pfanne verrühren und aufkochen.
- Zwiebel schmoren: Zwiebelspalten einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, bis sie glasig sind.
- Rind einlegen: Das Fleisch Scheibe für Scheibe in den siedenden Sud gleiten lassen und auseinanderfächern. Aufsteigenden Schaum (Aku) abschöpfen.
- Zart ziehen lassen: Bei kleiner Hitze weitere 5–8 Min. sanft köcheln – nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh.
- Anrichten: Heißen Reis in Schalen füllen, Fleisch und Zwiebeln daraufsetzen, großzügig Sud darüber schöpfen. Mit Beni Shōga garnieren; wer mag: Eigelb oder Onsen-Ei. いただきます!
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.