Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Japan
- Verortung dieser Fassung
- Japan (landesweit)
- Originalname
- 白ごはん
- Quellensprachen
- Japanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehenWas dazugehört
Dafür verwenden
Gyūdon – Rindfleisch-Zwiebel-Reisschale
In diesem Rezept ist die Verbindung zum Grundrezept dokumentiert.
Dafür verwenden
Onigiri mit fünf beliebten Füllungen
In diesem Rezept ist die Verbindung zum Grundrezept dokumentiert.
Dafür verwenden
Japanisches Hähnchen-Katsu-Curry
In diesem Rezept ist die Verbindung zum Grundrezept dokumentiert.
1 Die Quelle der Authentizität
Dieses Rezept folgt der Anleitung „炊飯器で白米を炊く“ des japanischen Haushaltswaren-Hauses cotogoto, fachlich betreut von 弥冨秀江-Sensei (Kagawa Nutrition University). Vier Dinge entscheiden: (1) exaktes Abmessen (der Reiskocher-Becher ist genau 1 Gō), (2) schnelles, sanftes Waschen – das erste Wasser sofort wegschütten, bevor der trockene Reis die Kleie-Aromen aufsaugt, (3) das Wasserverhältnis von ~1,2-fachem Reisvolumen und (4) das sofortige Auflockern nach dem Garen, das jedes Korn glänzend und locker hält.
- cotogoto – 炊飯器で白米を炊く · Japanisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Zutaten
- 300 g Japanischer Kurzkornreis (2 合 / 360 ml – z. B. Koshihikari)
- 440 ml Wasser (kalt, zum Garen) (bzw. bis zur „2-合“-Linie)
Werkzeug
- 1 Stk Reiskocher-Messbecher (1 Gō = 180 ml)
- 1 Stk Reispaddel (Shamoji) (しゃもじ)
- Küchenwaage & Ohitsu (optional)
3 Zubereitung
- Abmessen: Reis mit dem Becher randvoll und glatt abgestrichen abmessen – 2 Becher = 2 Gō. Noch genauer mit der Waage: 1 Gō = 150 g.
- Erstes Wasser sofort weg: Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser angießen, einmal kurz umrühren und sofort abgießen – der trockene Reis darf das kleiehaltige Wasser nicht aufsaugen.
- Sanft „waschen“ (研ぐ): Mit wenig Wasser den Reis mit der hohlen Hand ca. 20-mal locker umgreifen. Nicht drücken – sonst brechen die Körner.
- Klar spülen: Wasser zugeben, schwenken, abgießen – 2–3-mal wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist.
- Einweichen (浸水): Falls der Reiskocher es nicht im Programm hat: 30 Min. (Sommer) bis 60 Min. (Winter) im Garwasser quellen lassen.
- Wasser abmessen & garen: Reis in den Topf geben, Wasser bis zur „2-合“-Linie (≈ 440 ml). Programm „weißer Reis / 白米“ starten.
- Dämpfen (蒸らす): Nach dem Signal den Deckel geschlossen lassen und ca. 10 Min. nachdämpfen.
- Auflockern (ほぐす): Mit dem angefeuchteten Shamoji in schneidenden Bewegungen auflockern und wenden, damit der Dampf entweicht. いただきます!
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.