Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Korea
- Verortung dieser Fassung
- Republik Korea · landesweites Marktgericht, besonders Incheon/Sinpo und Sokcho
- Originalname
- 닭강정
- Quellensprachen
- Koreanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
4 Originalquellen ansehen1 Die Quelle der Authentizität
Dakgangjeong ist koreanisches Markt-Huhn mit einer dünnen Stärkekruste, die zweimal frittiert und danach nur kurz mit Gochujang und Mulyeot glasiert wird. Der klare, zähe Sirupfilm setzt sich eng an die Kruste und hält sie länger knusprig. Die Fassung ist kein beliebiges rotes Fried Chicken: Käse, Rosé, Ramen, Ketchup und Sweet-Chili-Sauce gehören nicht in diese dokumentierte Grundform.
- 램프쿡 – 닭강정 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 램프쿡 한식메뉴사전 – 닭강정 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 한국관광공사 – 인천·속초 닭강정 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
- 한국관광공사 – 신포닭강정 · Koreanisch · abgerufen 4. September 2026
2 Zutaten
Huhn und Stärkekruste – 닭고기와 녹말
- 650 g entbeinte Hähnchenoberkeule (in etwa 3 cm großen Stücken)
- 20 ml koreanische dunkle Sojasauce (진간장 / jin-ganjang)
- 8 g Knoblauch (sehr fein gerieben oder gehackt)
- 0.5 g schwarzer Pfeffer
- 40 g koreanische Stärke (녹말 / nokmal; Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke)
- 1000 ml neutrales Frittieröl (Menge nach Topfgröße)
Gochujang-Mulyeot-Glasur – 양념
- 30 g Gochujang (고추장)
- 30 g koreanischer Maissirup (물엿 / mulyeot)
- 15 ml koreanische dunkle Sojasauce (진간장 / jin-ganjang)
- 30 ml koreanischer Reiswein oder Kochwein (청주 / cheongju oder 미림 / mirim)
- 30 ml Wasser
- 8 g Knoblauch (sehr fein gerieben oder gehackt)
- 5 g geröstete Sesamsamen
- 20 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt; optionaler Shinpo-Marktstil)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Jin-ganjang
- Huhn und Stärkekruste – 닭고기와 녹말: koreanische dunkle Sojasauce · 진간장 / jin-ganjang
- Gochujang-Mulyeot-Glasur – 양념: koreanische dunkle Sojasauce · 진간장 / jin-ganjang
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
Gochujang
- Gochujang-Mulyeot-Glasur – 양념: Gochujang · 고추장
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Huhn würzen: Hähnchen mit Jin-Ganjang, Knoblauch und Pfeffer gründlich vermengen. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen; es soll aromatisch sein, aber nicht in Marinade schwimmen.
- Glasur ansetzen: Gochujang, Mulyeot, Jin-Ganjang, Cheongju oder Mirim, Wasser und Knoblauch in einem breiten Wok oder Topf glatt rühren. Noch nicht stark einkochen.
- Dünn stärken: Das Huhn unmittelbar vor dem Frittieren gleichmäßig, aber nur dünn mit Nokmal überziehen. Überschüssige Stärke abklopfen; eine dicke westliche Teighülle ist nicht erwünscht.
- Zweimal frittieren: Bei 170 °C portionsweise etwa 4–5 Minuten hellgolden vorfrittieren. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, Öl auf 180 °C erhitzen und das Huhn weitere 1–2 Minuten trocken und knusprig fertig frittieren.
- Kurz glasieren: Die Sauce aufkochen. Das heiße Huhn hineingeben und bei hoher Hitze zügig wenden, bis die Sauce als dünner, glänzender Film eng anhaftet. Nicht lange köcheln lassen.
- Marktfrisch beenden: Sofort mit Sesam und optional gehackten Erdnüssen bestreuen. Heiß oder leicht abgekühlt servieren, solange die Kruste unter der Glasur noch klar erkennbar bleibt.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.