Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Thailand
- Verortung dieser Fassung
- Thailand · Zentralthailand / Chao-Phraya-Becken
- Originalname
- ต้มยำกุ้งน้ำใส (Tom Yam Kung Nam Sai)
- Quellensprachen
- Thailändisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
4 Originalquellen ansehen1 Die Quelle der Authentizität
Tom Yam Kung ist in den Fluss- und Agrargemeinschaften Zentralthailands verwurzelt; das thailändische Kulturministerium nennt besonders das Chao-Phraya-Becken. Eine einzelne Erfinderstadt oder unveränderte Urfassung ist damit nicht belegt. Diese Archivfassung verbindet die klare Hausküchenlinie von Krua Baan Pim mit einem selbst gezogenen Garnelenfond: Zitronengras, Galgant und Makrut duften in der Brühe; Limette, Fischsauce und zerstoßene frische Chili geben die abschließende Würzung. Etwas Tomate folgt Pim und ist kein universelles Muss. Die gewählte Fassung enthält weder Milch noch Kokosmilch oder Nam Phrik Phao; das ist eine konkrete Rezeptlinie, kein Verbot von Chilipaste für jede thailändische Nam-Sai-Variante. Die Mengen sind eine eigene metrische Portionszusammenführung für vier Suppenportionen im Thai-Menü, keine exakte Umrechnung einer einzelnen Quelle. Phols salzreduzierte Fischsauce wird nicht mengenidentisch auf normale Fischsauce übertragen. Quellen- und Plausibilitätsprüfung durchgeführt, kein Kochtest.
- กรมส่งเสริมวัฒนธรรม – ต้มยำกุ้ง / Herkunft und Kultur · Thailändisch · abgerufen 7. September 2026
- ครัวบ้านพิม – ต้มยำกุ้งน้ำใส · Thailändisch · abgerufen 7. September 2026
- Phol Foodmafia – ต้มยำกุ้ง / Garnelenfond · Thailändisch · abgerufen 7. September 2026
- Kulturfonds – ศิลปินสาร, Jahrgang 5 Nr. 26, Seiten 8–9 · Thailändisch · abgerufen 7. September 2026
2 Zutaten
Garnelenfond und Einlagen · Aromaten geputzt wiegen
- 600 g rohe ganze Garnelen (einschließlich Köpfen und Schalen; kein geschältes Fleischgewicht)
- 1200 ml Wasser (Fond nach dem Abseihen auf diese Menge ergänzen)
- 100 g frische Strohpilze (เห็ดฟาง – het fang)
- 40 g Zitronengras (ตะไคร้ – takhrai)
- 30 g Galgant (ข่า – kha)
- 4 g Makrut-Limettenblätter (ใบมะกรูด – bai makrut; ohne Mittelrippen)
- 6 g Korianderwurzeln (รากผักชี – rak phak chi)
- 60 g Tomate (in kleinen Spalten)
- 10 g Koriandergrün (ผักชี – phak chi)
Frische Würzung · Grundmengen zuerst, danach abschmecken
- 10 g kleine frische Thai-Chilis (พริกขี้หนูสวน; nach Schärfewunsch bis zur 1,5-fachen Menge)
- 40 ml thailändische Fischsauce (น้ำปลา – nam pla; normale Salzstärke, nach Geschmack bis zur 1,5-fachen Menge)
- 60 ml frisch gepresster Limettensaft (น้ำมะนาว – nam manao; nach Geschmack bis zur 1⅓-fachen Menge)
- nach Bedarf Salz (nur nach dem Abschmecken; bei vier Portionen 0–2 g)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Nam pla · thailändische Fischsauce
- Frische Würzung · Grundmengen zuerst, danach abschmecken: thailändische Fischsauce · น้ำปลา – nam pla; normale Salzstärke, nach Geschmack bis zur 1,5-fachen Menge
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Garnelen vorbereiten: Köpfe und Schalen abnehmen und für den Fond aufheben. Rücken öffnen, Darm entfernen; Schwanzfächer können bleiben. Garnelenfleisch bis zum Garen kalt stellen.
- Aromaten schneiden: Zitronengras und Korianderwurzeln anquetschen; Zitronengras in kurze Stücke, Galgant in dünne Scheiben schneiden. Etwa die Hälfte von Zitronengras und Galgant für den Fond abteilen. Strohpilze halbieren, Makrut-Blätter zerreißen, Chilis grob zerstoßen.
- Fond ziehen: Köpfe, Schalen, die abgeteilten Aromaten und Korianderwurzeln mit der in der Zutatenliste angegebenen Wassermenge aufkochen, dann etwa 10 Minuten sanft köcheln. Schaum abnehmen, fein abseihen, Feststoffe entsorgen. Fond bei Bedarf wieder auf die angegebene Wassermenge auffüllen.
- Suppe aufbauen: Restliches Zitronengras und Galgant im Fond etwa 5 Minuten sanft ziehen lassen. Frische Strohpilze zugeben und etwa 3 Minuten vorgaren.
- Garnelen garen: Garnelen und Makrut-Blätter zugeben; je nach Größe ungefähr 2–4 Minuten sanft garen. Tomate in der letzten Minute zufügen. Garnelen sollen bis in die Mitte opak und durchgegart sein; die Zeit allein ist keine Garprobe.
- Außerhalb des Topfs würzen: Chilis und zunächst die in der Zutatenliste angegebenen Grundmengen Fischsauce und Limettensaft in eine vorgewärmte große Servierschüssel geben. Heiße Suppe darüberschöpfen, behutsam mischen und abschmecken. Weitere Fischsauce und Limette nur nach Bedarf innerhalb der angegebenen Mengenbereiche zufügen; Salz erst danach prüfen. Mit Koriandergrün sofort servieren. Harte Galgant-, Zitronengras- und Blattstücke beim Essen beiseitelegen.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.