Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Thailand
- Verortung dieser Fassung
- Thailand · Zentralthailand / Bangkok
- Originalname
- ผัดไทยกุ้งสด
- Quellensprachen
- Thailändisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehenWas dazugehört
In diesem Rezept: Phat-Thai-Sauce
1 Die Quelle der Authentizität
Das thailändische Kulturministerium beschreibt Phat Thai als flache Reisnudeln, gebraten mit Tofu, eingelegtem Rettich, Sprossen, Knoblauchschnittlauch, Ei und getrockneten Garnelen. Die charakteristische Drei-Geschmacks-Sauce besteht aus Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce; Erdnüsse, Chilipulver, Limette und Bananenblüte werden dazu gereicht. Diese Kung-Sot-Fassung ergänzt frische Garnelen. Die Nudeln werden kalt eingeweicht und erst im Wok gegart. Ketchup, Tomatenmark, süße Chilisauce und dunkle Sojasauce gehören ausdrücklich nicht in diese klassische Rezeptur.
- กระทรวงวัฒนธรรม – ผัดไทย · Thailändisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Phat-Thai-Sauce
- 35 g Dickes Tamarindenwasser (น้ำมะขามเปียก – nam makham piak)
- 35 g Kokosblüten- oder Palmzucker (น้ำตาลมะพร้าว / น้ำตาลปี๊บ; fein gehackt)
- 30 ml Echte thailändische Fischsauce (น้ำปลาแท้ – nam pla)
- 30 ml Wasser
Nudeln und Wokeinlage
- 160 g Getrocknete flache Reisnudeln (เส้นจันท์ – sen chan; 3–5 mm breit)
- 180 g Rohe mittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt, Schwanzsegment belassen)
- 60 g Fester gelber Thai-Tofu (เต้าหู้เหลือง; 5 mm breite Stifte)
- 20 g Kleine getrocknete Garnelen (kurz abgespült, getrocknet und grob gehackt)
- 30 g Süß eingelegter Rettich (หัวไชโป๊หวาน; sehr fein gehackt)
- 30 g Thai-Schalotten (nicht zu dünn geschnitten)
- 40 ml Reiskleie- oder Erdnussöl
- 110 g Hühnerei ohne Schale (2 Eier Größe M)
- 100 g Mungbohnensprossen
- 30 g Knoblauchschnittlauch (3 cm lange Stücke)
- 45 ml Wasser (30–60 ml, nur nach Bedarf)
Zum Servieren
- 35 g Ungesalzene Erdnüsse (trocken geröstet und grob zerstoßen)
- 80 g Rohe Mungbohnensprossen
- 20 g Knoblauchschnittlauch (lange Stücke)
- 1 Stk. Kleine Limette (in Spalten)
- 100 g Bananenblüte (หัวปลี; fein geschnitten, optional aber traditionell)
- 2 g Geröstetes Thai-Chilipulver (separat servieren)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Nam pla · thailändische Fischsauce
- Phat-Thai-Sauce: Echte thailändische Fischsauce · น้ำปลาแท้ – nam pla
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3 Zubereitung
- Nudeln kalt einweichen: Sen-Chan-Nudeln 30–45 Min. vollständig in kaltem Wasser einweichen. Sie müssen biegsam, im Kern aber noch fest und deutlich untergart sein. Abgießen und mindestens 10 Min. gründlich abtropfen lassen; nicht blanchieren.
- Drei-Geschmacks-Sauce kochen: Tamarindenwasser, Palmzucker, Fischsauce und 30 ml Wasser nur so lange sanft erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. 1–2 Min. leicht reduzieren und vollständig abkühlen lassen.
- Mise en place und Portionen: Alle Zutaten vollständig vorbereiten. Für stabile Wokhitze jede Portion einzeln mit jeweils der Hälfte der Zutaten braten; das eigentliche Wokgaren dauert nur wenige Minuten.
- Frische Garnelen braten: Kohlenstoffstahlwok stark erhitzen. Pro Portion 10 ml Öl zugeben und Garnelen 45–60 Sek. je Seite braten, bis sie gerade rosa und federnd sind. Sofort herausnehmen.
- Trockene Einlagen aromatisieren: Weitere 10 ml Öl zugeben. Tofu goldgelb braten. Getrocknete Garnelen bei etwas reduzierter Hitze kurz knusprig rösten, dann Schalotten und eingelegten Rettich 30–45 Sek. mitbraten.
- Nudeln im Wok garen: Die Hälfte der abgetropften Nudeln zugeben, Hitze erhöhen und mit zwei Wokwendern lockern. Zunächst 15 ml Wasser am Rand zugießen; nur bei noch spröden Nudeln esslöffelweise mehr ergänzen.
- Sauce einziehen lassen: Die Hälfte der Sauce am Wokrand zugeben und die Nudeln 60–90 Sek. ständig heben und wenden. Sie sollen die Sauce vollständig aufnehmen, kupferbraun glänzen und elastischen Biss behalten.
- Ei separat stocken lassen: Nudeln auf eine Wokseite schieben. Ein Ei auf die freie Fläche geben und 15–20 Sek. nahezu unberührt anstocken lassen. Erst dann grob zerteilen und die Nudeln darüberfalten.
- Gemüse nur zusammenfallen lassen: Pro Portion 50 g Sprossen und 15 g Knoblauchschnittlauch zugeben. Bei höchster Hitze 20–30 Sek. werfen; das Gemüse bleibt hell und knackig. Wok sofort vom Feuer nehmen.
- Garnelen zurückgeben: Vorgebratene Garnelen nur noch 10–15 Sek. unterheben. Süße, Säure und Salz sollen ausgewogen sein. Fehlende Säure wird am Tisch mit Limette ergänzt, nicht mit Essig oder Ketchup.
- Klassisch anrichten: Sofort auf flache Teller geben. Erdnüsse seitlich anlegen und mit rohen Sprossen, langen Schnittlauchstängeln, Limette, Bananenblüte und Chilipulver servieren.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.