Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Thailand
- Verortung dieser Fassung
- Thailand, Bangkok
- Originalname
- ผัดกะเพราหมู
- Quellensprachen
- Thailändisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehen1 Die Quelle der Authentizität
Dieses Rezept folgt der Anleitung „เปิดสูตรลับ ผัดกะเพราแท้“ (Das Geheimrezept des echten Pad Kra Pao) der thailändischen Tageszeitung Thairath, ergänzt um die Garküchen-Mengen von TrueID. Drei Punkte verfehlen westliche Versionen fast immer: Erstens das Kraut – es muss echtes Heiliges Basilikum (Kaphrao) sein, idealerweise die rote Sorte, nicht das süßliche Thai-Basilikum (Horapha). Zweitens die Paste: Knoblauch und Chili werden im Mörser grob gestampft, niemals püriert. Drittens der Kniff der Alten: ein bis zwei Scheiben Galgant mitstampfen. Verboten: Zwiebeln, Babymais, Bohnen, Pilze.
- ไทยรัฐ – เปิดสูตรลับ ‘ผัดกะเพราแท้’ · Thailändisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Hauptzutaten
- 300 g Schweinehack, grob gehackt (หมูสับ – ideal aus Schweinenacken)
- 40 g Heiliges Basilikum (Kaphrao), Blätter (ใบกะเพรา – möglichst rot)
- 20 g Thailändischer Knoblauch (กระเทียมไทย, 6–8 Zehen)
- 6 Stk Rote Spur-Chilis (พริกจินดา – Farbe & milde Schärfe)
- 8 Stk Vogelaugen-Chilis, grün (พริกขี้หนูสวน – 6–10 nach Schärfe)
- 5 g Galgant, 2 dünne Scheiben (ข่า – der „Geheim“-Kniff, optional)
- 30 ml Neutrales Pflanzenöl (น้ำมันพืช)
Würze (sparsam!)
- 15 ml Fischsauce (น้ำปลา – gute Qualität)
- 2.5 g Zucker (½ TL, nur zum Abrunden)
- 5 ml Austernsauce (น้ำมันหอย, optional)
- 3 ml Süße dunkle Sojasauce (ซีอิ๊วดำหวาน – nur für die Farbe, optional)
- 30 ml Brühe oder Wasser
Zum Servieren
- 2 Portionen Jasminreis (gedämpft) (ข้าวหอมมะลิ)
- 2 Stk Eier (für knusprige Spiegeleier (ไข่ดาว))
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Si-io dam wan
- Würze (sparsam!): Süße dunkle Sojasauce · ซีอิ๊วดำหวาน – nur für die Farbe, optional
Noch keine weitere geprüfte Verbindung im Archiv.
Nam pla · thailändische Fischsauce
- Würze (sparsam!): Fischsauce · น้ำปลา – gute Qualität
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Wer ganzes Fleisch nutzt: Schweinenacken grob hacken. Ein paar rote Basilikumblätter direkt mit ins Hack hacken – verstärkt den Duft.
- Paste stampfen (โขลก): Knoblauch, Galgant und beide Chili-Sorten im Mörser grob zerstoßen – nicht pürieren. Es soll Struktur behalten.
- Paste anbraten: Wok auf fast höchster Stufe erhitzen, Öl hinein. Die Paste einrühren und duftend anbraten – bis es kräftig „hom chun“ riecht, der Knoblauch aber nicht zu dunkel wird.
- Fleisch braten: Das Hack zugeben und zügig auseinanderrühren. Braten, bis es fast gar ist, dann einen Schuss Brühe/Wasser angießen.
- Würzen: Mit Fischsauce und einer Prise Zucker abschmecken. Wer mag: etwas Austernsauce und einen Hauch süße dunkle Soja für die Farbe. Bei starker Hitze durchschwenken.
- Basilikum einrühren: Hitze voll aufdrehen, Basilikumblätter zugeben und nur wenige Sekunden mitschwenken – sobald sie zusammenfallen, sofort vom Herd.
- Anrichten: Über Jasminreis servieren, klassisch mit knusprigem Spiegelei mit flüssigem Dotter obenauf – dann heißt es „Khao Kaphrao Mu Khai Dao“. แซ่บ!
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.