Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Thailand
- Verortung dieser Fassung
- Thailand, Zentralthailand
- Originalname
- ต้มข่าไก่
- Quellensprachen
- Thailändisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehen1 Die Quelle der Authentizität
Dieses Rezept folgt der akademischen Anleitung des สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล (Institut für Ernährung der Mahidol-Universität) für zentralthailändische Küche, ergänzt um die Garküchen-Mengen der Plattform Wongnai. Tom Kha Gai ist die cremige Schwester des Tom Yam: dieselbe Kräuterbasis aus Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette, aber mit Kokosmilch gebunden. Drei Dinge entscheiden über das Original: Erstens die Kokos-Technik – gegart wird in dünner Kokosmilch (หางกะทิ), die dicke Kokoscreme (หัวกะทิ) kommt erst am Ende bei kleiner Hitze dazu und wird nicht mehr aufgekocht, sonst gerinnt sie. Zweitens: Limettensaft immer erst nach dem Herd – mitgekocht wird er bitter. Drittens der Kniff für die klare, helle Brühe: die angequetschten Chilis in den Limettensaft einlegen und keinerlei dunkle Würzsaucen verwenden. Und: nur Huhn – mit Schwein wird daraus „Tom Kha Mu".
- สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล – ต้มข่าไก่ · Thailändisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Hauptzutaten
- 400 g Hähnchenschenkelfleisch (สะโพกไก่ – ideal mit Knochen, mundgerecht)
- 200 g Strohpilze (เห็ดฟาง – oder Austernpilze, halbiert)
Kokosbasis
- 500 ml Dünne Kokosmilch (หางกะทิ – zweite Pressung)
- 300 ml Kokoscreme (หัวกะทิ – erste Pressung, für den Schluss)
Kräuter & Würze
- 40 g Junger Galgant (ข่าอ่อน – in dünnen Scheiben)
- 3 Stangen Zitronengras (ตะไคร้ – gequetscht, 3-cm-Stücke)
- 6 Blätter Kaffirlimette (ใบมะกรูด – eingerissen)
- 10 g Thai-Vogelaugenchilis (พริกขี้หนู – 8–10 Stück, angequetscht)
- 30 ml Fischsauce (น้ำปลา – 2 EL, nach Geschmack)
- 45 ml Limettensaft (น้ำมะนาว – 3 EL, erst nach dem Herd)
- 0.5 TL Salz (เกลือ)
- Koriander (ผักชี – zum Bestreuen)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Nam pla · thailändische Fischsauce
- Kräuter & Würze: Fischsauce · น้ำปลา – 2 EL, nach Geschmack
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Vorbereiten: Hähnchen mundgerecht schneiden. Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras quetschen und in 3-cm-Stücke schneiden, Kaffirlimettenblätter einreißen, Strohpilze halbieren. Chilis anquetschen und im Limettensaft einlegen (das hält die Brühe hell).
- Dünne Kokosmilch erhitzen: หางกะทิ in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen – nicht sprudelnd kochen, sonst gerinnt die Kokosmilch.
- Kräuter aufgießen: Galgant, Zitronengras und einen Teil der Kaffirblätter einlegen und ziehen lassen, bis es kräftig nach Galgant duftet.
- Huhn garen: Das Hähnchen zugeben und sanft köcheln, bis es gar und zart ist.
- Pilze & würzen: Strohpilze zugeben, mit Fischsauce salzig-rund abschmecken (auf helle Farbe achten – keine dunklen Saucen). Kurz weitergaren.
- Kokoscreme einrühren: Hitze reduzieren, die restlichen Kaffirblätter und die dicke Kokoscreme (หัวกะทิ) einrühren, nur noch heiß werden lassen – nicht mehr aufkochen. Vom Herd nehmen.
- Sauer abschmecken – nach dem Herd: Den Chili-Limettensaft einrühren (niemals mitkochen, sonst bitter). Mit Fischsauce und Limette auf die typische Balance mild-scharf / salzig / sauer bringen.
- Anrichten: Mit Koriander bestreuen und sofort brühheiß mit Jasminreis servieren.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.