Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Japan
- Verortung dieser Fassung
- Japan · moderne Yōshoku-Küche
- Originalname
- チキンカツカレー
- Quellensprachen
- Japanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
3 Originalquellen ansehenWas dazugehört
Grundtechnik
Perfekter japanischer Reis (Reiskocher)
Hier findest du die Reiskocher-Technik für Gohan. Die Curry-Fassung nennt gegarten Reis; die Rohmenge hängt von der tatsächlichen Ausbeute ab. Deshalb keine automatische Mengenübernahme.
In diesem Rezept: Kleine Beilage der Quellenfassung
1 Die Quelle der Authentizität
Katsu-Kare ist japanische Yōshoku-Küche: dichter Curry-Roux, weißer Rundkornreis und paniertes Katsu auf einem Teller. Historisch wird Katsu-Kare meist mit Schweinekatsu verbunden; diese Quellenfassung dokumentiert bewusst die in Japan verbreitete Hähnchenvariante Chicken Katsu Curry. Entscheidend sind grobes Panko, japanischer Curry-Roux und Gohan - nicht indisches Currypulver, Basmatireis oder eine Rahmsauce.
- エスビー食品 – チキンカツカレー · Japanisch · abgerufen 3. September 2026
- ハウス食品 – カツカレー · Japanisch · abgerufen 3. September 2026
- TOKYO UPDATES（東京都）– 日本のカツカレー発祥を主張し合う各店、実はこの料理が愛されるだけで幸せ · Japanisch · abgerufen 3. September 2026
2 Zutaten
Gohan - ご飯
- 360 g gegarter japanischer Rundkornreis (Gohan / ご飯, warm)
Curry - カレー
- 50 g Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 30 g Karotte (sehr fein gewürfelt)
- 30 ml neutrales Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 1 g Knoblauch (fein gerieben)
- 1 g Ingwer (fein gerieben)
- 300 ml Wasser (für die Curry-Sauce)
- 38 g japanischer Curry-Roux (S&B 赤缶カレーパウダールウ 中辛, mittelscharf)
- 100 ml Kokosmilch (ungesüßt)
Chicken Katsu - チキンカツ
- 250 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
- 1 g feines Salz (zum Würzen)
- 0.5 g weißer Pfeffer (ホワイトペッパー)
- 25 g Ei (verquirlt)
- 27 g Weizenmehl (薄力粉 / hakurikiko)
- 15 ml Wasser (für den Batter)
- 60 g japanisches Panko (パン粉)
- 600 ml neutrales Öl (zum Frittieren; Menge an Gefäß anpassen)
Kleine Beilage der Quellenfassung
- 30 g Mizuna (水菜)
- 20 g Karotte (in feinen Streifen)
- 15 g rote Paprika (sehr dünn geschnitten)
3 Zubereitung
- Reis und Gemüse vorbereiten: Japanischen Rundkornreis frisch garen und warm halten. Zwiebel und 30 g Karotte sehr fein würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben. Für die Beilage Mizuna in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Karotte in feine Streifen und Paprika sehr dünn schneiden; alles in kaltes Wasser legen, danach sehr gut abtropfen lassen.
- Curry ansetzen: 30 ml Öl erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze glasig und weich braten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Wasser zugießen, aufkochen und 5-8 Minuten leise köcheln lassen.
- Roux vollenden: Den Topf vom Herd nehmen, den japanischen Curry-Roux vollständig einrühren und erst danach wieder auf niedrige Hitze setzen. Rühren, bis die Sauce bindet. Kokosmilch einrühren, einmal kurz aufwallen lassen und warm halten.
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrust schräg waagrecht halbieren, damit zwei gleichmäßig dünne Stücke entstehen. Mit der Rückseite eines Messers nur leicht klopfen, dann mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Panko-Hülle anlegen: Ei, Mehl und 15 ml Wasser zu einem glatten Batter verrühren. Hähnchen darin wenden, anschließend rundum mit Panko bedecken und die Brösel nur sanft andrücken.
- Chicken Katsu frittieren: Öl auf 170-180 °C bringen. Hähnchen goldbraun und vollständig durchgaren, dabei einmal wenden. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen, erst unmittelbar vor dem Anrichten in breite Streifen schneiden.
- Japanisch anrichten: Reis auf zwei Teller geben, das geschnittene Chicken Katsu daneben oder leicht auf den Reis legen und das Curry so angießen, dass ein Teil der knusprigen Panko-Hülle sichtbar bleibt. Die gut abgetropfte Mizuna-Beilage getrennt dazulegen und sofort servieren.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.