Herkunft & Originalquellen
- Küche
- Japan
- Verortung dieser Fassung
- Japan, Hiroshima
- Originalname
- 広島お好み焼き
- Quellensprachen
- Japanisch
Die dokumentierte Fassung und ihre Einordnung stehen im Quellennachweis.
1 Originalquelle ansehen1 Die Quelle der Authentizität
Dieses Rezept folgt der offiziellen Anleitung „小麦粉から作る 広島お好み焼“ von オタフクソース (Otafuku Sauce) – dem Saucenhersteller aus Hiroshima, der als unbestrittene Autorität für diese Zubereitung gilt. Der entscheidende Unterschied zur Osaka-Art: Hiroshima-Okonomiyaki wird geschichtet (重ね焼き), nicht im Teig vermischt. Auf einen hauchdünnen Crêpe türmt sich ein Berg fein geschnittener Kohl, dazu eine eigene Lage gebratene Yakisoba-Nudeln und ein Spiegelei als Boden. Das Geheimnis ist das Dämpfen (蒸らす): Der Kohl wird unter dem eigenen Dampf süß, statt anzubraten.
- オタフクソース – 小麦粉から作る広島お好み焼 · Japanisch · abgerufen 22. Juli 2026
2 Zutaten
Teig (Kiji)
- 40 g Weizenmehl Type 405 (薄力粉, glattes Mehl)
- 60 ml Wasser
- 2.5 ml Mirin (½ TL)
Schichten
- 300 g Weißkohl (キャベツ, in 2–3 mm Streifen)
- 10 g Frühlingszwiebel (青ねぎ, in Röllchen)
- 60 g Sojasprossen (Mungbohnenkeimlinge) (もやし)
- 80 g Schweinebauch, dünne Scheiben (豚バラ肉, ca. 6 Scheiben)
- 300 g Yakisoba-Nudeln (gedämpft) (焼そば麺, 2 Portionen)
- 2 Stk Eier (たまご)
- 2 g Bonito-Pulver (Katsuo-ko) (かつお粉)
- 20 g Tempura-Knusperflocken (Tenkasu) (天かす/天華)
Würze & Finish
- 20 g Yakisoba-Sauce (オタフク焼そばソース)
- Okonomi-Sauce (Otafuku) (nach Belieben)
- Aonori (grüne Algenflocken) (青のり, nach Belieben)
Spezialzutaten weiterverwenden
Genau belegte Zutatenverbindungen, auch für optionale Varianten und Beilagen. Vollständige Zutaten und Mengen im jeweiligen Rezept prüfen.
Aonori
- Würze & Finish: Aonori (grüne Algenflocken) · 青のり, nach Belieben
Weitere Rezepte mit dieser Zutat:
3 Zubereitung
- Teig anrühren: In dieser Reihenfolge: Wasser (60 ml), Mirin (½ TL), Mehl (40 g) – glatt verrühren.
- Kohl schneiden: Den Weißkohl in 2–3 mm feine Streifen schneiden.
- Crêpe ausstreichen: Teppan/Pfanne auf 160–180 °C vorheizen. Knapp eine Kelle Teig zu einem Kreis von ~20 cm dünn ausstreichen.
- Schichten aufsetzen: Der Reihe nach: Bonito-Pulver → Kohl → Tempura-Flocken → Frühlingszwiebel → Sojasprossen → Schweinebauch.
- Wenden: Hitze auf über 200 °C erhöhen, ~10 g Teig über den Stapel träufeln (klebt ihn zusammen) und das Ganze wenden.
- Dämpfen (蒸らす): Daneben die Yakisoba-Nudeln erwärmen. Wenn der Schweinebauch durch ist, auf 180 °C senken und den Kohl ca. 5 Min. dämpfen, bis er halb durchsichtig ist.
- Nudeln würzen: Nudeln mit Yakisoba-Sauce beträufeln, kurz anbraten, zu einem Kreis formen. Den Kohl-Stapel daraufsetzen und andrücken.
- Ei als Boden: Ein Ei aufschlagen, zu einem Kreis verstreichen, den Okonomiyaki noch halbflüssig daraufsetzen. Wenn das Ei gestockt ist, wenden (Ei oben).
- Finish: Großzügig Okonomi-Sauce aufstreichen und mit Aonori bestreuen.
Bild: eigene KI-generierte Illustration des Gerichts.